1月10日，惠州梅菜产业科技创新与品牌推介会在广东省惠州市惠城区横沥镇矮陂村隆重举行。恰逢“百千万工程”实施三年“初见成效”、“十五五”规划开局关键节点，活动以“东坡遗韵、惠州贡菜、科创赋能、再谱华章”为主题，既系统梳理梅菜1500年传承脉络，更科学擘画产业高质量发展蓝图。
现场，全省260余名蔬菜腌菜行业专家、企业家及从业农户齐聚一堂，活动深度挖掘梅菜千年工艺与文化底蕴，聚焦技术集成创新与全产业链升级，联动全国芥菜资源与商贸要素，全方位展现这一“岭南三大名菜”、国家地理标志特产从“千年贡品”到“现代土特产”的转型蝶变，为其量身打造“咸+鲜+闲”三维融合发展新路径，更促成湾区广东惠州与山东沂蒙老区跨域携手，以“惠州梅菜”与“郑旺酱菜”联动发起“全球佐菜联盟”计划，为区域特色农产品抱团走向全球注入强劲动力。
推介会现场
文化科技双轮驱动
千年“咸香”焕新颜
惠州梅菜的传承史，是一部流淌着中国农耕文明智慧的千年传奇。
秦汉时期，秦军南征百越，携中原成熟腌制技艺入岭南，惠州大亚湾丰饶盐田，为梅菜诞生铺就天然沃土；晋朝“衣冠南渡”，中原士族携优质芥菜种子与低盐腌法南迁，催生出“三腌三晒”的1.0工艺雏形。
宋代迈入2.0关键期，苏轼谪居惠州时创制“梅菜扣肉”，与梅菜结下不解之缘，进而深耕工艺改良，独创“轻盐慢酵”核心心法，立下“盐不过三，水必三换”的严苛准则，更构建起全球较早的“天地人”三级产品分级体系——天字级（菜芯，色如琥珀）、地字级（菜叶，色黄黑）、人字级（粗片，色斑驳），并创设“罗浮春”九叠篆防伪标识，成为古代品牌化运营典范，整整比欧洲同类技艺早了500年。
明清时期，工艺迈入3.0精细化时代，“三蒸三晒”的贡菜工艺与市井简化技法并行发展，矮陂大叶芥等专用良种选育成功，终成“芯嫩、色黄、味香”的核心品质密码。
宋苏轼推“天地人”分级及“九叠篆”防伪
推介会前，嘉宾走进“芥菜大观园”核心基地，实地观摩根、茎、叶、薹、芽、子六大类全国芥菜变种，直观领略惠州梅菜的全国同宗“兄弟”，近距离接触叶用芥菜新品种库的鲜活风采。推介会现场，“全国芥菜同根同源品鉴区”亮点纷呈，6大类100余种全国知名腌菜齐聚一堂，风味各异、琳琅满目。会上，华南理工大学刘冬梅、仲恺农业工程学院肖乃玉等专家教授精准赋能，展示精准控盐、乳酸菌定向发酵、产品分类、定制包装、配套装备升级、尾水处理等最新技术成果，核心围绕提质增效目标，将梅菜含盐量严控在8%以下，既留存传统风味精髓，又契合现代健康饮食趋势，更彰显生态环保发展理念。
芥菜大观园及6大类同宗芥菜
三产融合拓链升级
三维布局绘新篇
如今，惠州梅菜已迈入4.0发展阶段，但“用工荒”引发的比较效益下滑，与“低盐饮食”趋势带来的市场冲击，让这一千年老产业的转型升级迫在眉睫。老产业如何焕发新生机？早在一年前，惠城区人民政府便问计广东省博士团为产业转型把脉问诊、开方施策。
推介会上，广东省博士团团长刘玉涛研究员带来的《惠州梅菜，千年流芳》主题分享就是针对问计的答卷，既串联起梅菜从秦汉肇始到现代提质的千年脉络，传递“一碟咸鲜藏风华”的厚重底蕴，更创新性提出惠州梅菜“3+2”的5.0迭代升级发展路径，为产业高质量发展绘就清晰蓝图。
“3”即打破“咸”的单一局限，构建“咸+鲜+闲”三维融合战略：“咸”坚守千年盐渍工艺，传承贡菜古韵做强核心产品，深耕高端“土特产”发展赛道；“鲜”立足东晋葛洪《肘后备急方》中“芥菜（梅菜早称）清热降火、易脾胃”的药食同源典籍记载，紧扣岭南湿热气候需求，拓展多品种鲜梅菜种植，同步研发饮品、干品、菜品、礼品、萃取品等多元产品，推动附加值提升3-5倍乃至更高水平；“闲”以梅菜为媒，升级“梅菜大观园”，汇聚良种、良法、良品等核心资源，打造兼具技术洼地与人才高地属性的产业平台，延伸食、住、行、游、购、娱全链条农文旅融合产业生态。“2”则是两大延伸平台：一是依托惠州客家人宋时迁徙的历史渊源与矮陂村现存古街资源，“用好苏轼IP，复刻宋代街市”，规划打造“梦回大宋，梅香街市”，实景再现宋代“坊”文化中的吃、穿、用场景；二是借力惠城地处大湾区的区位优势，面向全球汇聚“全芥菜”类腌菜、酱菜资源，发起“全球佐菜联盟”，以湾区为纽带联动全球同类产业力量，推动技术共享、标准共建、市场共拓，让传统咸菜升级为世界级“佐菜”IP。
惠州梅菜首轮技术集成
守质为基强内核
执标聚力固根本
质量是产业立身之本，更是商通四海的核心底气。推介会上，惠州梅菜以“古今交融、标准引领”筑牢质量安全防线：宋代“罗浮春”九叠篆防伪匠心与现代二维码溯源无缝对接，构建“生产可溯、监督可查、销售可信”全链条保真体系，让千年品质坚守接续传承；《惠州梅菜团体标准》同步发布，精准界定盐渍浓度、发酵周期等关键参数，破解传统工艺“经验依赖”痛点，划定产品品质底线，实现从“凭感觉做”到“按标准产”的跨越。
质量落地需主体协同发力。活动现场，行业协会发起《千年防伪・品质坚守倡议书》，参会企业签署《企业质量承诺》，恪守“循古法三腌三晒真艺，守现代标准细则底线”。惠州梅菜产销协会将建立“标准培训+技术指导+质量抽检”常态化管控机制，全流程规范种植到销售各环节，培育懂标准、守底线的产业队伍。现场公布2025年度“梅菜王”评选结果，以“品质论英雄”树标杆；启动首批公共品牌使用企业遴选，强化品牌公信力；推进行业整顿净化生态，让“质量为王”成为全行业共识与准则。
2025届惠州梅菜王亮相
多元融合拓市场
跨域联动通四海
质量为王立根本，市场拓维展新局。广东省博士团为惠州梅菜擘画“本地市场+跨域交互+全球布局”的梯度市场格局，推介会上发布的《惠州梅菜&汝湖香猪・春生夏长秋收冬藏48馔》菜谱，以四季养生为核心逻辑，将梅菜与汝湖香猪创新融合，推出48道兼具经典底蕴与新潮风味的特色菜品，实现风味与营养双重升级，为梅菜深耕本地家庭餐桌、宴席场景开辟新路径、拓宽新销路。
惠州梅菜&汝湖香猪四季养生48馔
国内市场方面，“湾区携手老区，共织芥菜之梦”成为共识。山东临沂河东区政府携“郑旺酱菜”千里赴会，专题推介促成南北风味深度交融；惠州梅菜与郑旺酱菜“南北联姻”，共同上架“肉联帮食品”和“卜蜂莲花超市”，进驻全国性连锁零售网络，携手拓宽国内市场。
湾区惠州梅菜&老区郑旺酱菜联袂倡议并上架超市
海外布局锚定“千年品牌+侨脉赋能”核心，惠州梅菜依托千年传承的咸甜回甘、解腻提鲜风味特质，借深厚华侨资源与长期商贸积淀，年出口量已达5000吨，畅销东南亚多国。未来将深挖其解腻优势与膳食纤维、维生素富集的营养特性，精准对接陆上丝绸之路食肉需求旺盛区域，开展靶向营销。推介会同步启动惠城区现代农业示范区乡村振兴产业园全球招商，拟引进预制菜加工、冷链物流等关键项目完善全产业链，聚智聚力以“百千万工程”跨域合作范例之姿，推动千年梅菜品牌享誉全球。
站在“十五五”开局与“百千万工程”三年初见成效的关键节点，惠州梅菜以文化为根脉、科技为引擎，以三产融合为路径、跨域联动为支撑，在高质量发展道路上续写“千年梅菜，焕新绽放”的崭新篇章。
来源：南方农村报
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